Почему важна циркуляция воздуха при выпечке пиццы?

Циркуляция воздуха (конвекция) при выпечке пиццы важна по нескольким причинам:

• Равномерное приготовление. pikabu.ru Конвекция обеспечивает равномерное распределение тепла, и каждая часть блюда приготавливается одинаково, без «горячих» или «холодных» зон. pikabu.ru
• Быстрое приготовление. pikabu.ru Благодаря активному циркуляции горячего воздуха блюда готовятся быстрее. pikabu.ru
• Экономия энергии. pikabu.ru Конвекция позволяет приготовить блюда при более низких температурах, что снижает энергопотребление духовки. pikabu.ru
• Карамелизация и хрустящая корка. pikabu.ru Сильная циркуляция воздуха способствует карамелизации сахара и созданию хрустящей корки на блюдах. pikabu.ru

Однако конвекция может и навредить пицце, так как может высушить тесто. vk.com Чтобы избежать пересыхания, при использовании конвекции рекомендуется снизить температуру на 10–20 градусов от рекомендуемой в рецепте. vk.com