Почему важен контроль припека при выпечке хлеба?

Контроль припёка при выпечке хлеба важен по нескольким причинам:

• Соответствие веса изделия заявленному. vk.com Важно, чтобы вес буханки соответствовал заявленному, например, чтобы у покупателя не было вопросов, почему заявлено 500 г, а хлеб на выходе весит 450 г. vk.com
• Определение необходимого количества припёка. ru.wikipedia.org Для потребителя важно только то количество припёка, которое необходимо для превращения муки в удобоваримый хлеб. ru.wikipedia.org Излишек припёка доставляет потребителю только воду, которую нужно оплачивать наравне с хлебом. ru.wikipedia.org
• Влияние на качество хлеба. hlebopechka.ru Например, важно, чтобы мука не была слишком крупно измолотой, так как это уменьшает припёк. hlebopechka.ru

Припёк — это превышение массы печёного хлеба по сравнению с массой употреблённой муки. ru.wikipedia.org