Ватрушка не считается закрытым творожным пирогом, а является круглым открытым пирогом с творогом, защипанным только по краям. 24
Такая форма выбрана из-за особенностей творога: он насыщен влагой, и если не дать ей испаряться, то тесто не пропечётся, а сам творог будет водянистым. 3