Почему варка в открытой посуде считается более щадящим методом приготовления пищи?

Нельзя однозначно сказать, почему варка в открытой посуде считается более щадящим методом приготовления пищи.

Однако есть информация о том, что при варке крышку кастрюли лучше держать закрытой. 3 Это связано с тем, что через открытую крышку тепло выходит, и воде потребуется больше времени, чтобы закипеть. 3 Кроме того, вода выходит в виде пара, уменьшая своё количество в кастрюле. 3

При этом есть исключения: например, крышку можно оставить открытой, если нужно загустить суп, рагу или соус. 3

Чтобы при варке сохранить больше полезных веществ, рекомендуется готовить продукты в небольшом объёме жидкости, на умеренном огне, не допуская бурного кипения. 5