Почему варка рульки в темном пиве делает мясо более нежным?

Варка рульки в тёмном пиве делает мясо более нежным, вероятно, благодаря тому, что пиво помогает избавиться от специфического аромата мяса. www.edimdoma.ru

Кроме того, тёмное пиво обладает глубоким и насыщенным вкусом, а также сладковатыми и шоколадными нотками, что может влиять на вкусовые качества блюда, придавая ему богатый и насыщенный вкус. beerhoff32.ru

Также на мягкость рульки влияет время приготовления: чем дольше идёт процесс, тем мягче будет мясо. m.e1.ru