Варка при низкой температуре считается более щадящим методом приготовления мяса, потому что позволяет максимально сохранить сочность и полезные свойства продукта. 14

Вот ещё несколько преимуществ такого метода:

• Нежная текстура. 3 Низкие температуры не разрушают клеточное строение продукта, благодаря чему сохраняется его нежная, ровная и плотная текстура. 3
• Сохранение витаминов и микроэлементов. 3 Низкие температуры не разрушают белок и полезные для организма соединения, поэтому еда не теряет свои питательные свойства. 3
• Минимальная потеря объёмов. 3 При традиционном приготовлении блюда пересушиваются, теряют большинство соков и объём. 3 Например, стейк, поджаренный обычным способом, теряет до 40% в объёме. 3 Такое не происходит при низких температурах — все соки остаются внутри продукта. 3
• Равномерное приготовление. 3 При медленном приготовлении еда равномерно прогревается как снаружи, так и внутри. 3