Почему варка краба в пресной воде способствует сохранению вкусовых качеств мяса?

Варка краба в пресной воде может способствовать сохранению вкусовых качеств мяса, так как перед приготовлением краба помещают в пресную воду, чтобы ввести его в анабиоз. 12

Эта процедура позволяет упростить процесс приготовления краба, например, готовить его на пару, жарить в кляре, на гриле или запекать в духовом шкафу. 1

Кроме того, после варки краба рекомендуют охлаждать в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить мясо сочным. 3