Варёные яйца легче чистятся со временем хранения из-за того, что скорлупа яйца негерметична и со временем понемногу пропускает воздух. 3 В результате внутренности яйца подсыхают, объём содержимого уменьшается, и образуется небольшое пространство между скорлупой и белком в оболочке. 1 Чем дольше яйцо хранится, тем больше оно подсохло, и тем легче его очистить от скорлупы. 1

Также со временем повышается уровень pH, из-за чего белок крепче сцепляется с внутренней мембраной скорлупы. 4 Со временем pH повышается, и белок легче отделяется. 4 Поэтому магазинные яйца, которые уже пролежали некоторое время, чистятся лучше, чем только что снесённые. 4

Ещё одна причина лёгкой очистки варёных яиц — шоковое охлаждение после варки. 25 Оно приводит к тому, что мягкое вещество белка сжимается и отделяется от твёрдой скорлупы. 2