Почему вареные вафельные коржи считаются более хрустящими?

Возможно, имелись в виду вафельные коржи, а не варёные. Есть несколько факторов, которые влияют на то, что вафли получаются хрустящими:

• Содержание жира. www.epicurious.com В вафельном тесте обычно больше жира (сливочного или растительного масла), чем в тесте для блинчиков. www.epicurious.com
• Использование сахара. www.epicurious.com Он способствует карамелизации поверхности вафель, что помогает им стать хрустящими и оставаться такими. www.epicurious.com
• Цвет приготовления. www.epicurious.com Вафли дольше остаются хрустящими, если готовить их до тёмно-золотистого цвета, а не светло-золотистого. www.epicurious.com
• Использование сливочного масла. www.epicurious.com Натуральные сахара, содержащиеся в сливочном масле, способствуют тому, что конечный продукт становится более хрустящим. www.epicurious.com

Чтобы вафельные коржи в торте остались хрустящими, крем, которым они промазываются, должен быть охлаждённым и хорошо взбитым. ampravda.ru