Варено-мороженые креветки приобретают розовый цвет из-за воздействия высоких температур во время приготовления. 14

В сырых креветках пигмент астаксантин, отвечающий за окраску, заключён в белковые цепочки, которые скрывают его розоватый оттенок. 4 При нагревании белок разрушается, оболочка разворачивается, и астаксантин оказывается на поверхности, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. 1

Астаксантин термически устойчив, поэтому, оказавшись на поверхности, он остаётся с креветкой навсегда. 1