Почему варено-мороженые креветки розового цвета, а не прозрачного?

Варено-мороженые креветки приобретают розовый цвет из-за воздействия высоких температур во время приготовления. eda.ru www.verymeaty.com

В сырых креветках пигмент астаксантин, отвечающий за окраску, заключён в белковые цепочки, которые скрывают его розоватый оттенок. www.verymeaty.com При нагревании белок разрушается, оболочка разворачивается, и астаксантин оказывается на поверхности, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. eda.ru

Астаксантин термически устойчив, поэтому, оказавшись на поверхности, он остаётся с креветкой навсегда. eda.ru