Несколько причин, по которым вареники с творогом после заморозки могут становиться сухими и рассыпчатыми:

• Слишком быстрая заморозка. 1 Изделия из плотного, не эластичного теста «пересушиваются». 1
• Влажная начинка. 1 Например, лук отдаёт влагу, которая при заморозке расширяется и рвёт тесто. 1
• Длительное время хранения в морозилке. 1 Тесто может пересохнуть. 1

Чтобы избежать проблемы, перед заморозкой вареники рекомендуется хорошо посыпать мукой и плотно завернуть в полиэтилен. 1 Также для более эластичного теста можно добавить в него растительное масло. 14

Ещё одна рекомендация — не оставлять готовые вареники долго на столе, особенно в тёплом помещении, чтобы они не отсырели. 3