Возможно, имелась в виду ситуация, когда при взаимодействии с содой повидло приобретает синий цвет. 1 Это происходит из-за различия в реакциях: у соды — щелочная, а у повидла, содержащего органические кислоты, — кислая. 1

Также есть мнение, что варенье может потемнеть из-за долгого варки, в результате которой начинается процесс карамелизации. 2