Почему варенье с пенкой может закиснуть?

Варенье с неснятой пенкой может закиснуть, потому что компоненты пены способствуют закисанию. nyamkin.ru

Это связано с тем, что пена состоит из свернувшихся белков, которым для сворачивания требуется всего 40 градусов. otvet.mail.ru Такие белки подвержены быстрому закисанию. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить порчу варенья, пену нужно снимать. otvet.mail.ru dzen.ru