Возможно, имелось в виду, почему варенье из абрикосов с косточками может дольше сохранять яркий цвет.
Дело в том, что такое варенье готовят из целых плодов, и абрикосы дольше пропитываются сахарным сиропом. 1
Чтобы варенье не потемнело, рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов и время варки. 3 Ещё на цвет лакомства может повлиять, например, использование тростникового сахара или контакт с воздухом (если варенье стоит без крышки). 3