Варенье может начать бродить по нескольким причинам: 1

• Недостаток сахара. 14 Нужно строго соблюдать пропорции сахара, не перебарщивать с ним, но и не жалеть. 1
• Нарушение герметичности банки. 1 Микробы и бактерии, которые попадают внутрь, запускают процессы брожения. 1
• Перезрелые ягоды или фрукты. 1 Нужно внимательно смотреть, чтобы перезрелых ингредиентов не было. 1
• Неправильное изготовление варенья. 1 Например, если сократить время варки или расфасовать варенье во влажные банки. 5

Чтобы избежать брожения варенья, рекомендуется:

• тщательно отбирать ягоды и фрукты, все повреждённые лучше выбросить; 5
• строго соблюдать пропорции сахара, не перебарщивать с ним, но и не жалеть; 1
• тщательно стерилизовать банки и крышки; 25
• хранить варенье в сухом помещении при температуре не выше 10–12 °С, в защищённом от прямых солнечных лучей месте. 4