Почему варенье из японской айвы становится янтарного цвета?

Варенье из айвы, в том числе японской, приобретает янтарный цвет из-за процесса кипячения. forum.say7.info webpudding.ru

При кипячении айвовое варенье меняет цвет от светло-жёлтого до тёмно-янтарного, приобретая красивый розоватый оттенок. forum.say7.info Это происходит не из-за переваривания варенья, когда сахар начинает гореть и коричневеть. forum.say7.info

Для достижения насыщенного цвета и прозрачности долек варенье варят несколько раз: доводят до кипения, дают полностью остыть, снова кипятят и так далее. webpudding.ru Обычно этот процесс повторяют 6–8 раз. webpudding.ru