Почему варенье из слив без косточек может забродить при хранении?

Несколько причин, по которым варенье, в том числе из слив без косточек, может забродить при хранении:

• Недостаточное количество сахара. radiotochki.net vk.com Сахар в варенье — это не только подсластитель, но и главный консервант. radiotochki.net Если его меньше, особенно для сочных ягод, концентрации консерванта может не хватить, чтобы подавить активность дрожжей. radiotochki.net
• Варенье не доварили. radiotochki.net Во время варки происходит не только растворение сахара, но и уничтожение микроорганизмов. radiotochki.net Если варить варенье недостаточно долго, часть дрожжевых грибков может выжить и со временем «проснуться» в банке. radiotochki.net
• Плохая стерилизация банок и крышек. radiotochki.net Даже идеально сваренное варенье можно испортить, разлив его в недостаточно чистую тару. radiotochki.net Микробы, оставшиеся на стенках банки или под ободком крышки, могут начать свою разрушительную работу. radiotochki.net
• Использование подпорченных ягод или фруктов. radiotochki.net Если на сырье уже были признаки порчи (небольшие вмятины с плесенью, подгнившие участки), то даже после удаления видимых дефектов в мякоти могут оставаться споры грибков. radiotochki.net
• Повышенная влажность. radiotochki.net Попадание воды в уже готовое варенье (например, с мокрой ложки) снижает концентрацию сахара и создаёт идеальные условия для брожения. radiotochki.net
• Неправильные условия хранения. radiotochki.net Хранение банок в тёплом месте (например, на кухне у плиты или на залитой солнцем полке) может спровоцировать и ускорить процесс брожения. radiotochki.net

Чтобы избежать проблем с брожением, рекомендуется тщательно мыть и перебирать ягоды, соблюдать пропорции сахара, хорошо уваривать массу и уделять особое внимание стерилизации тары. radiotochki.net