Почему варенье из крыжовника засахаривается при хранении

Варенье из крыжовника может засахариваться по нескольким причинам:

• Избыток сахара. dzen.ru Чтобы избежать засахаривания, нужно строго соблюдать пропорции в рецепте. dzen.ru Для крыжовника оптимальное соотношение — 1:1 или 1:1,2 (ягоды:сахар). dzen.ru
• Недостаточное время варки. dzen.ru Если использовать метод многократной варки, нужно выдерживать положенные паузы между кипячениями. dzen.ru
• Неправильное хранение. dzen.ru Варенье следует хранить в прохладном месте при постоянной температуре (8–15 °C), избегая перепадов температуры. dzen.ru
• Долгое хранение. nyamkin.ru В герметичных банках варенье может храниться долго, но не бессрочно. nyamkin.ru Желательно употребить его до наступления нового сезона. nyamkin.ru

Чтобы предотвратить засахаривание, можно в конце варки добавить 1–2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. aif.ru