Несколько причин, по которым варенье из апельсинов может засахариться:

• Длительное время варки. 45 Если передержать варенье на плите, часть жидкости уменьшится, сироп станет очень густым, а концентрация сахара в нём резко увеличится. 2
• Слишком много сахара. 24 Избыток сахара сразу после остывания приводит к кристаллизации сахара. 2
• Долгое хранение. 2 Даже в герметичных банках варенье не может храниться бессрочно. 2 Если банка простояла несколько лет, то есть риск, что варенье засахарится. 2
• Доступ воздуха. 3 Если плохо закрыть крышку на банке с вареньем, то туда будет поступать воздух, который начнёт постепенно высушивать варенье. 3

Чтобы избежать засахаривания, нужно следовать рецепту и варить варенье указанное в нём время. 3