Ванильный экстракт нужно добавлять в холодные или слегка тёплые десерты, а не в тёплые, потому что при нагревании он почти полностью теряет свои ароматические свойства. 1

Это связано с тем, что в жидком экстракте ванили содержится спирт, который при температуре выше 70 °С испаряется, а вместе с ним и большая часть аромата. 25