Почему валуи считаются самыми сложными для засолки среди других грибов?

Валуи могут считаться сложными для засолки из-за невыводимой горечи. dzen.ru Чтобы избавиться от неё, грибы нужно вымочить со сменой воды, а потом обязательно ещё и отварить. dzen.ru

Кроме того, при засолке валуев может произойти порча соления на этапе брожения. dzen.ru Это случается, когда верхний слой грибов не покрыт рассолом, на нём заводится плесень, и всё соление портится. dzen.ru

Для засолки рекомендуется брать только молодые плотные грибы, так как в них редко попадаются черви, и они не такие горькие, как старые. gribnoemesto.com