Валенсийская паэлья считается настоящей паэльей, потому что при её приготовлении соблюдаются определённые традиции и используются характерные ингредиенты: 12

• Специальная сковорода. 14 Для паэльи используется широкая и не высокая сковорода с двумя тонкими ручками по бокам (паэлья или паэльера). 4
• Особенный рис. 24 Для паэльи пригоден не всякий сорт риса, а только круглой формы. 4 Одним из эталонов считается сорт альбуфера, который выращивают в одноимённой деревушке рядом с Валенсией. 2
• Приготовление на открытом огне. 25 По обычаю нужно использовать дрова из апельсинового дерева, их аромат добавляет определённые нотки вкусу готового блюда. 2