Вакуумные аппараты считаются полезными для приготовления определённых блюд по нескольким причинам:

• Сохранение сочности. 13 Низкотемпературная обработка не разрушает клеточные мембраны, поэтому блюда получаются более сочными. 1
• Равномерность приготовления. 2 Продукт не контактирует напрямую с водой и готовится очень равномерно, благодаря точному поддержанию температуры. 2
• Сохранение витаминов. 2 Длительное низкотемпературное воздействие сохраняет больше витаминов, которые разрушаются при термической обработке. 2
• Раскрытие натурального вкуса и аромата. 2 Из продукта ничего не уходит в воду, поэтому раскрывается натуральный вкус и аромат, даже если не добавлять соли, сахара и специй. 2
• Возможность приготовления диетических блюд. 1 При таком способе приготовления не нужно использовать масло, пища получается менее жирной. 3
• Длительное хранение. 12 Завакуумированные порционные блюда долго хранятся в холодильнике, при этом сохраняют свежесть и вкус. 2
• Ускоренное маринование. 3 Вакууматор ускоряет процесс маринования в несколько раз, так как при низком давлении поры мяса широко раскрываются, и смесь быстро пропитает волокна. 3