Вакуумная упаковка помогает сохранить качество копчёной рыбы, потому что прекращает доступ воздуха к продукту. 1 Это замедляет процессы окисления, так как отсутствие кислорода затрудняет рост большинства бактерий, вызывающих порчу продуктов. 4

Вот ещё несколько преимуществ вакуумной упаковки:

• Сохранение вкуса и вида. 4 Поскольку воздух не контактирует с рыбой, её вкус, текстура и цвет остаются неизменными. 4
• Предотвращение высыхания. 4 Отсутствие доступа воздуха препятствует испарению влаги, поэтому рыба остаётся сочной и не высыхает. 4
• Барьер для бактерий. 4 Вакуумная упаковка предотвращает рост бактерий и других микроорганизмов, что помогает предотвратить порчу продукта. 4