Несколько факторов, благодаря которым вафельные торты получаются воздушными и хрустящими:

• Использование специальных разрыхлителей. 1 Они обеспечивают пористость теста. 1
• Взбитые яичные белки. 3 Они придают дополнительную упругость и создают воздушное готовое изделие. 3
• Использование сахара. 3 Он способствует карамелизации поверхности вафель, что делает их хрустящими. 3
• Сочетание ингредиентов для хрустящего слоя. 2 Жир от орехов и шоколад обволакивают вафельную крошку и не дают пройти к ней влаге от крема, благодаря чему она остаётся хрустящей. 2

Также важно не выкладывать хрустящий слой на торт слишком плотно или утрамбовывать его. 2 Если начинке не хватает воздушности, можно немного «взрыхлить» её вилкой. 2