Почему вафельные торты получаются такими воздушными и хрустящими?

Несколько факторов, благодаря которым вафельные торты получаются воздушными и хрустящими:

• Использование специальных разрыхлителей. forum.baby.ru Они обеспечивают пористость теста. forum.baby.ru
• Взбитые яичные белки. www.epicurious.com Они придают дополнительную упругость и создают воздушное готовое изделие. www.epicurious.com
• Использование сахара. www.epicurious.com Он способствует карамелизации поверхности вафель, что делает их хрустящими. www.epicurious.com
• Сочетание ингредиентов для хрустящего слоя. m.ok.ru Жир от орехов и шоколад обволакивают вафельную крошку и не дают пройти к ней влаге от крема, благодаря чему она остаётся хрустящей. m.ok.ru

Также важно не выкладывать хрустящий слой на торт слишком плотно или утрамбовывать его. m.ok.ru Если начинке не хватает воздушности, можно немного «взрыхлить» её вилкой. m.ok.ru