Несколько причин, по которым вафельное тесто может темнеть при выпекании:

• Химическая реакция между ингредиентами. 1 Если тесто потемнело вскоре после приготовления смеси, скорее всего, это произошло из-за взаимодействия двух или более продуктов. 1
• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 3 Если соды положить слишком много, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 3
• Окисление каротиноидов. 3 Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что также приводит к изменению цвета теста. 3
• Старение муки. 3 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 3