В японской кухне важна температура ингредиентов при приготовлении суши, потому что суши являются скоропортящимися и при неправильном хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. 5 Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши может привести к желудочно-кишечным заболеваниям. 5

Например, рис для суши после приготовления нужно остудить до комнатной температуры. 4 Не стоит ставить его в холодильник, так как это приведёт к нежелательной консистенции при жевании. 1

Сырую рыбу после размораживания нужно остудить и не оставлять надолго настояться. 1 Большинство экспертов сходятся во мнении, что сырая рыба не должна храниться при комнатной температуре более двух часов (или более двух дней в холодильнике). 1