Практика подачи живых морепродуктов в японской кухне существует по нескольким причинам:
- Экономичность. m.ok.ru При изобилии морских животных в окружающих водах употребление их в живом виде экономит время на готовку. m.ok.ru
- Здоровье. m.ok.ru Считается, что при термической обработке в морепродуктах разрушаются полезные вещества. m.ok.ru
- Эстетичность. dzen.ru Живые морепродукты, которые при подаче должны двигаться, выглядят необычно и считаются «танцующей едой». en.wikipedia.org dzen.ru
К таким блюдам относятся, например, одоригуи — употребление в пищу живых осьминогов, кальмаров, ледяных бычков и других животных. en.wikipedia.org