Практика подачи живых морепродуктов в японской кухне существует по нескольким причинам:

• Экономичность. 1 При изобилии морских животных в окружающих водах употребление их в живом виде экономит время на готовку. 1
• Здоровье. 1 Считается, что при термической обработке в морепродуктах разрушаются полезные вещества. 1
• Эстетичность. 5 Живые морепродукты, которые при подаче должны двигаться, выглядят необычно и считаются «танцующей едой». 25

К таким блюдам относятся, например, одоригуи — употребление в пищу живых осьминогов, кальмаров, ледяных бычков и других животных. 2