Почему в японской кухне используют особый вид риса для приготовления моти?

В японской кухне для приготовления моти используют особый вид риса, потому что он обладает вязкой текстурой и высоким содержанием клейковины. anapa-ch.ru vk.com

Это японский клейкий рис с короткими зёрнами — моти гомэ. www.bitemybun.com Он содержит амилопектин, водорастворимый компонент крахмала, который при попадании в жидкость придаёт моти нужную текстуру. www.justonecookbook.com