Почему в японской кухне используется так много острых приправ?

Использование острых приправ в японской (и в целом в азиатской) кухне связано с несколькими факторами, среди которых:

• Климатические условия. graph.org Высокая влажность и жаркие температуры способствуют быстрому порчению продуктов. graph.org Острые приправы обладают антимикробными свойствами, которые помогают замедлить процесс разложения и сохранить пищу свежей дольше. graph.org
• Антисанитария. dzen.ru В густонаселённых азиатских странах без развитой медицины часто возникали эпидемии. pikabu.ru Острые специи уничтожают бактерии и вирусы, которые попадают в организм вместе с едой. pikabu.ru
• Пищевое разнообразие. dzen.ru Из-за однообразности меню (лапша, крупы, овощи и почти полное отсутствие мяса) пряности позволяли сделать пищу более вкусной и ароматной. pikabu.ru
• Терморегуляция. graph.org Острая еда вызывает потоотделение, которое помогает охладить тело и регулировать температуру. graph.org

Таким образом, использование острых приправ в японской кухне — это не просто кулинарный выбор, а необходимость, которая со временем превратилась в неотъемлемую часть местной гастрономии. graph.org