Использование острых приправ в японской (и в целом в азиатской) кухне связано с несколькими факторами, среди которых:

• Климатические условия. 2 Высокая влажность и жаркие температуры способствуют быстрому порчению продуктов. 2 Острые приправы обладают антимикробными свойствами, которые помогают замедлить процесс разложения и сохранить пищу свежей дольше. 2
• Антисанитария. 1 В густонаселённых азиатских странах без развитой медицины часто возникали эпидемии. 3 Острые специи уничтожают бактерии и вирусы, которые попадают в организм вместе с едой. 3
• Пищевое разнообразие. 1 Из-за однообразности меню (лапша, крупы, овощи и почти полное отсутствие мяса) пряности позволяли сделать пищу более вкусной и ароматной. 3
• Терморегуляция. 2 Острая еда вызывает потоотделение, которое помогает охладить тело и регулировать температуру. 2

Таким образом, использование острых приправ в японской кухне — это не просто кулинарный выбор, а необходимость, которая со временем превратилась в неотъемлемую часть местной гастрономии. 2