Почему в японской кухне используется коричневый сахар для роллов?

Коричневый сахар (тростниковый) используют в японской кухне, в том числе для приготовления роллов, из-за его вкусовых качеств и полезных свойств. ru.wikipedia.org www.edimdoma.ru

Тростниковый сахар изначально обладает хорошими вкусовыми качествами. www.edimdoma.ru В нерафинированном виде он содержит полезные микроэлементы — калий, магний, фосфор, цинк и железо. www.edimdoma.ru

Кроме того, считается, что коричневый сахар помогает «запечатать» вкус продукта внутри и способствует лучшему впитыванию других вкусообразующих ингредиентов. sonata.livejournal.com