В японской кухне часто используют сладкие вина, в частности мирин — сладкое рисовое вино, для придания блюдам особого вкуса и вида. 14

Вот некоторые причины:

• Мирин добавляет блюдам мягкую сладость и вкус умами. 1 Обычным сахаром подобного вкуса достичь невозможно. 1
• Благодаря мирину на блюдах образуется аппетитная блестящая корочка. 1 В японской кухне еда должна выглядеть вкусно. 1
• Мирин помогает продуктам не разваливаться во время приготовления. 1 Алкоголь и сахара склеивают мясные и рыбные волокна, а также удерживают в овощах крахмал, чтобы те держали форму. 1
• Мирин избавляет рыбу от рыбного запаха. 1 На это способен только алкоголесодержащий мирин. 1
• Он помогает остальным приправам быстрее и сильнее раскрываться в блюде. 1