Почему в японской кухне часто используют сладкие вина?

В японской кухне часто используют сладкие вина, в частности мирин — сладкое рисовое вино, для придания блюдам особого вкуса и вида. vk.com dzen.ru

Вот некоторые причины:

• Мирин добавляет блюдам мягкую сладость и вкус умами. vk.com Обычным сахаром подобного вкуса достичь невозможно. vk.com
• Благодаря мирину на блюдах образуется аппетитная блестящая корочка. vk.com В японской кухне еда должна выглядеть вкусно. vk.com
• Мирин помогает продуктам не разваливаться во время приготовления. vk.com Алкоголь и сахара склеивают мясные и рыбные волокна, а также удерживают в овощах крахмал, чтобы те держали форму. vk.com
• Мирин избавляет рыбу от рыбного запаха. vk.com На это способен только алкоголесодержащий мирин. vk.com
• Он помогает остальным приправам быстрее и сильнее раскрываться в блюде. vk.com