В японском варианте пельменей (например, в рецепте «Яки гёдза») используются саке и мирин для придания блюду особого вкуса и аромата. 2

Саке помогает сделать мясо более мягким и удаляет неприятный запах. 1 Часто его добавляют в начале приготовления, чтобы часть алкоголя успела испариться. 1

Мирин придаёт блюду тонкий мягкий привкус с алкогольными оттенками, насыщенный аромат и блестящий вид. 4 Его добавляют в конце приготовления. 4

Таким образом, использование саке и мирина в японском варианте пельменей связано с особенностями японской кухни, где эти ингредиенты играют важную роль в создании вкусовой композиции блюда.