В японских ресторанах используют маринованные морепродукты вместо сырой рыбы из-за вкусовых предпочтений некоторых посетителей. 1 Для многих европейцев и американцев сырая рыба неприемлема из-за острого рыбного запаха и опасений, что продукт может отрицательно сказаться на здоровье. 1

Кроме того, изначально в Японии использовали маринованную рыбу для консервации. 45 В XIX веке один из поваров решил отказаться от маринования и подавать рыбу сырой, сократив время приготовления блюда. 45