Использование замороженных продуктов распространено в якутской кухне из-за холодного климата и необходимости хранить продукты в естественных условиях холода. 1

Например, для приготовления строганины из рыбы используется шоковая заморозка только что выловленной живой рыбы при низкой температуре на месте улова на снегу или на льду. 1

Также употребление замороженного мяса или рыбы в сыром виде связано с экстремальными условиями проживания якутов: так можно быстро согреться в холодное время года. 4 Кроме того, в такой еде меньше калорий и больше пищевой ценности. 4

Ещё одна причина использования замороженных продуктов в якутской кухне — бережливое отношение к продуктам, результат народного опыта выживания в суровых полярных условиях. 3