Почему в вишнёвое варенье рекомендуют добавлять лимонную кислоту?

Несколько причин, почему в вишнёвое варенье рекомендуют добавлять лимонную кислоту:

• Улучшение вкуса. www.belnovosti.by Лимонная кислота помогает сбалансировать уровень сахара, особенно это актуально, когда для заготовки используются очень сладкие ягоды или фрукты. aif.ru Лёгкая кислинка подчёркивает и раскрывает естественный фруктовый или ягодный аромат. radiotochki.net
• Консервирование. www.belnovosti.by radiotochki.net Если при приготовлении варенья добавлено недостаточно сахара, лимонная кислота выступает в качестве консерванта. aif.ru Кислая среда подавляет рост плесневых грибков и дрожжей, которые являются главной причиной порчи варенья. radiotochki.net
• Предотвращение засахаривания. www.belnovosti.by radiotochki.net Даже если сахара было достаточно и ягоды использовались спелые, почти любое варенье при длительном хранении начнёт засахариваться. aif.ru Лимонная кислота помогает предотвратить этот процесс. aif.ru
• Защита цвета. radiotochki.net При контакте с кислородом и под воздействием ферментов, содержащихся в плодах, пигменты, отвечающие за красный, фиолетовый и синий цвета, разрушаются. radiotochki.net Лимонная кислота эффективно блокирует этот процесс. radiotochki.net