Возможно, имелись в виду ватрушки с творогом. В таком случае использование песочного теста вместо дрожжевого может быть связано с тем, что песочное тесто позволяет получить ватрушки с рассыпчатой основой, а дрожжевое — более мягкое и пышное. 12

При этом существует вариант приготовления песочно-дрожжевого теста, которое сочетает в себе свойства обоих видов: от дрожжевого — мягкость и пышность, от песочного — рассыпчатость и хрусткость. 1