Почему в венских вафлях используются именно жирные сливки?

Использование жирных сливок в тесте для венских вафель может быть связано с тем, что на сливочной основе вкус десерта получается более мягким. www.chefmarket.ru

Также считается, что взбивание сливок создаёт микровоздушные карманы, которые расширяются за счёт разрыхлителя, и в результате выпечка приобретает более нежную текстуру. cooking.stackexchange.com