Почему в венгерском гуляше часто используется именно сладкий перец?

Сладкий перец (паприка) — один из обязательных ингредиентов венгерского гуляша. www.russianfood.com www.gastronom.ru

Паприка придаёт блюду особый насыщенный вкус и аромат. www.gastronom.ru Кроме того, она даёт гуляшу насыщенный красный цвет (красящие вещества паприки растворяются в жире). ribchansky.com

При этом у венгерских кулинаров нет единого, «самого правильного» рецепта гуляша, и каждый готовит его по своему варианту. www.gastronom.ru