В узбекской кухне метод приготовления дымлямы на открытом огне используется для того, чтобы блюдо получилось ароматным и сочным. 14

Это происходит благодаря послойной выкладке овощей и специй, каждый слой которых пропитывает другие, а все они вместе насыщают нижний мясной слой всей гаммой вкусов. 1 Кроме того, за счёт медленного томления и слабых температур удаётся сохранить большую часть полезных веществ. 1

Название «дымляма» происходит от слова «дым», так как блюдо готовится под крышкой, чтобы сохранить аромат и влагу. 4 В процессе готовки образуется дымок, который придаёт блюду особенный вкус. 4

В идеале настоящая узбекская дымляма готовится на открытом огне в казане из постного мяса — говядины или баранины. 1