Почему в уху добавляют водку и когда это необходимо делать?

Водку добавляют в уху по двум причинам: 5

1. Для прозрачности бульона. 25 Водка работает как расслаиватель: когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают разными способами, в том числе добавляют водку, которая делает бульон прозрачным. 5
2. Чтобы заглушить запах тины, свойственный многим речным рыбам. 5

Водку добавляют в конце варки ухи, буквально за 2 минуты до того, как снимают с огня. 1 Обычно используют немного: 1 стопку (примерно 50 мл) на 2 литра. 1

Во время варки от водки не останется следа: напиток выполнит свою задачу по осветлению рыбного бульона и испарится. 2