Преимущественное использование ржаной и овсяной муки в удмуртской кухне связано с историческими особенностями образа жизни и занятий удмуртов, которые занимались земледелием и животноводством. 25

Местные жители выращивали рожь, овёс, горох и другие злаковые, поэтому зерновые продукты, в том числе мука из этих злаков, входили в основу традиционного питания. 12

Из ржаной и овсяной муки пекли кислый хлеб (нянь), который был основой питания большинства удмуртских крестьянских семей в течение всего года. 13