В творожных пирогах используется именно манка, потому что она помогает не только подняться воздушной массе из творога, но и сохранить аппетитную форму. 1

Это происходит благодаря тому, что манная крупа имеет свойство набухать при впитывании в себя влаги, связывая творог воедино и делая изделие цельным, которое не разваливается. 2