Почему в творог добавляют именно яичные белки, а не целые яйца?

В творог добавляют именно яичные белки, а не целые яйца, для того, чтобы улучшить структуру теста. 4

Если вмешивать яйцо целиком, масса будет менее вязкой, и есть риск, что сырники могут растечься, особенно при влажном твороге. 14 Если добавить только желток, то тесто получится более густое. 4

В то же время яичный белок, затвердевая при температурной обработке, фиксирует форму. 14

Таким образом, выбор между целым яйцом и отдельными белком и желтком зависит от конкретных требований к структуре блюда. Например, если творог очень сухой, лучше добавить только желтки, чтобы не пересушить сырники. 2