Почему в творог добавляют именно яичные белки, а не целые яйца?

Яичные белки добавляют в творог (например, в сырники) вместо целых яиц, потому что от того, что добавлено — белок, желток или целое яйцо, — зависит структура теста. www.belnovosti.by

Если использовать целое яйцо, то масса получится менее вязкой, и есть риск, что сырники расползутся по сковороде, особенно если творог был влажный. vk.com www.belnovosti.by

Добавление только желтка делает тесто более густым, что считается надёжным вариантом. vk.com www.belnovosti.by

Яичный белок, в свою очередь, в результате температурной обработки скрепляет форму сырников. www.belnovosti.by