Почему в творог для сырников добавляют сычужный фермент?

Сычужный фермент добавляют в творог, в том числе для приготовления сырников, чтобы улучшить структуру продукта и сделать его мягче. food.ru cheese-lab.ru

С помощью фермента происходит отделение белковых компонентов от сыворотки, в результате чего получается плотный белковый сгусток, который после отжима становится творогом. vk.com

Сычужный фермент — органическая добавка, которая имеет исключительно натуральное происхождение. www.gastronom.ru