Для приготовления кофе в турке (джезве) важно использовать мелкий помол, потому что он позволяет быстрее извлекать растворимые соединения из молотых зёрен. 14

Это происходит из-за того, что у мелких частиц кофе больше сторон, с которыми контактирует вода. 3 В результате напиток получается более плотным, насыщенным и густым. 1

Кроме того, при мелком помоле интенсивнее проявляются особенности конкретного вида кофе: например, в напитке из зёрен с горчинкой горечь будет ощущаться сильнее, а при использовании зёрен с ярко выраженной кислинкой меньший помол ещё больше её подчеркнёт. 4