Почему в турках используют определенный объем воды для приготовления кофе?

В турках используют определённый объём воды для приготовления кофе, чтобы обеспечить минимальный контакт кофе с воздухом и сохранить ценные эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат. 3

Воды нужно на 10–20% больше, чем объём готового кофе, эта разница уйдёт в гущу. 1 Например, на каждую маленькую кофейную чашечку в 80 мл (стандартная турецкая порция) берут 100 мл воды. 1

Также важно использовать воду комнатной температуры, так как холодная вода будет дольше доводиться до кипения, и общее время готовки возрастёт. 1 Из-за этого кофе и вода будут дольше находиться в контакте, что может привести к переэкстракции и горечи в напитке. 1