Почему в турецкой кухне часто используются козьи и бараньи субпродукты?

Использование козьих и бараньих субпродуктов в турецкой кухне может быть связано с историческими особенностями питания, когда мясо было редким продуктом. gastrotravel.club

В такие периоды для приготовления создавали сытные и питательные блюда из доступных ингредиентов, в том числе из потрохов. gastrotravel.club

Например, одно из популярных блюд турецкой кухни — кокореч, где используются субпродукты (сердце, лёгкие, почки и другие), которые обжаривают и заворачивают в бараний или козий кишечник. dzen.ru m.ok.ru