В турецкой баклаве используют щербет вместо сахара, потому что для приготовления сиропа для пропитки готовой сладости турки делают щербет с лимоном. 4

Для щербета в кастрюле кипятят гвоздику, сахар и воду, иногда добавляют молотую корицу, ваниль, мускатный орех и сухую мяту. 1 После закипания сиропа вливают в него сок лимона, прогревают минуту-две и снимают с плиты. 1 Так как сиропом поливают баклаву холодной, то по возможности оставляют верх посуды открытым и дают щербету полностью остыть. 1

Также считается, что благодаря соединению горячего щербета с горячей баклавой сладость «играет» или «танцует». 2