Почему в турецких кофейнях используют зерна более мелкой обжарки для эспрессо?

В турецких кофейнях используют зерна мелкой обжарки и мелкого помола для достижения характерной густоты и насыщенного вкуса напитка. sakiproducts.com

Ультрамелкий помол, похожий на сахарную пудру или муку, позволяет полностью извлечь суть кофе, создавая насыщенную и ароматную чашку. sakiproducts.com Кроме того, маленькие частицы способствуют густой, пенистой текстуре, за которую турецкий кофе так ценится. sakiproducts.com

Использование кофе крупного помола не даёт возможности добиться яркого вкуса и мелкой пенки. fresh-coffee.ru