В турецких кофейнях используют зерна мелкой обжарки и мелкого помола для достижения характерной густоты и насыщенного вкуса напитка. 1
Ультрамелкий помол, похожий на сахарную пудру или муку, позволяет полностью извлечь суть кофе, создавая насыщенную и ароматную чашку. 1 Кроме того, маленькие частицы способствуют густой, пенистой текстуре, за которую турецкий кофе так ценится. 1
Использование кофе крупного помола не даёт возможности добиться яркого вкуса и мелкой пенки. 3